|
Лесное изобилие
| |
| Травия | Дата: Пн, 19-01-09, 17:21:38 | Сообщение # 1 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Модераторы
Сообщений: 940
Статус: Offline
| Это будет серия подборок, посвященная подготовке к…лету и к осени, объединённая одним названием «Лесная кладовая». Это не рецепты блюд и заготовок из окультуренных растений. Здесь хотелось бы собрать рецепты из лесных даров, вкусные, необычные или совсем забытые, чтобы летом-осенью попробовать их приготовить и почувствовать совсем новый вкус. Лесные напитки Чаи из лесного «зелья», как и «цивилизованные чаи», нужно уметь как следует приготовить. Выбрать составляющие, знать какую травку-ягодку как заварить. Для лесного чая можно использовать листья, цветки, стебли, плоды, ягоды и корни растений, таких известных, как земляничка, брусничка, клюковка, или душица, зверобой, кислица, кипрей (Иван-чай) и др. Обычно их используют в сухом виде. Что проще, пойти да купить в аптеке коробочки с травами. Только сохраняют ли они тонкие нюансы аромата и вкуса после такой промышленной переработки… Все сухие лесные чаи следует хранить в прохладном месте, с пониженной влажностью воздуха, в деревянных или жестяных ёмкостях, подальше от остропахучих специй и продуктов. Нельзя рядом с чаями держать свежие овощи, ягоды и зелень. Уземляники на заварку берут листья, плоды и отчасти цветки.
О земляничном листе как о заменители натурального чая известно очень давно. Ещё в 18 веке русский лесовод и агроном Андрей Болотов писал, что заварка из сухого земляничного листа и цветков очень напоминает обыкновенный чай. «Заваривают как чай и сухие ягоды земляники». Их нужно высушить так, чтобы они не потеряли окраски и аромата». Рецепт: 1 десертную ложку измельчённых земляничных листьев и щепотку цветков залить 1 стак. Крутого кипятка и настоять в плотно закрытом чайнике минут 15. К приготовленному чаю хорошо добавить молоко, сахар или мёд. Листья брусники лучше собирать молодыми в мае – июне. Высушенные листочки заливают холодной водой и кипятят 3-5 минут. После чего снимают с огня и охлаждают. В такой чай очень хорошо добавить немного сушеной или лучше свежей мяты или мелиссы. Любите чай с медовым ароматом, а мёда, как назло, не оказалось под рукой? Достаньте с полки баночку с цветками вереска, собранными в июле-августе.
"Я никогда не позволял, чтобы мои школьные занятия мешали моему образованию. " М.Твен
|
| |
| |
| Травия | Дата: Пн, 19-01-09, 17:25:04 | Сообщение # 2 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Модераторы
Сообщений: 940
Статус: Offline
| Напиток из шиповника давно почитается не только вкусным, но и чудодейственным. Правда плоды не каждого из многочисленных видов шиповника годятся для целебного чая. Чтобы не ошибиться, вот краткое описание «нужного» шиповника. 
Коричный, или майский шиповниксамый обычный вид в средней полосе Европейской России (Rosa cinnamomea, или Rosa majalis). Отдельные кусты его можно встретить по лесным полянам и вырубкам. Но по-настоящему благоденствует он в поймах рек, где нередко образует огромные заросли, тянущиеся на километры. В мае-июне они на пару недель покрываются довольно крупными ярко- или бледно-розовыми цветками, а к концу августа окрашиваются в оранжевый цвет, а потом краснеют от созревших плодов. Растения коричного шиповника довольно изменчивы. Они могут образовывать высокие, до 2,5 – 3 м в высоту густые кусты, или бывают значительно ниже, формируя разреженные заросли около метра высотой, занимающие площадь в десяток квадратных метров, а то и более. И это – одно растение! Изменчива и форма плодов – от сильно вытянутых, почти веретеновидных, эллиптических, до округлых или даже слегка сплюснутых. Наиболее характерными отличительными признаками этого вида шиповника являются густо покрытые мелкими игольчатыми шипиками основания стволиков и тонкие, небольшие, слегка изогнутые, парные шипы на цветоносных побегах. 
Еще один шиповник, морщинистый (Rosa rugosa). Природный ареал его находится на тихоокеанском побережье российского Дальнего Востока, Кореи и Японии. Однако в XVIII в. Он был завезен в Европу, где не только получил широкое распространение в культуре и дал начало многочисленным садовым, большей частью гибридным с другими видами, формам, но и натурализовался во многих местах . На дюнах побережья Балтийского моря шиповник морщинистый нередко образует густые заросли, причем здесь преобладает стелющаяся форма, покрывающая песок ярким колючим ковром. Завезенный английскими колонистами в Северную Америку, он прижился и на американском атлантическом побережье. Помимо крупных ярких цветков, которые у морщинистого шиповника появляются почти все лето, он очень привлекателен осенью яркой желто-оранжевой окраской листьев и крупными, оранжево-красными, немного сплюснутыми, плодами. Рецепт:
1. 20г источённых плодов шиповника залить 0,5 л крутого кипятка, выдержать в течение 1-2 часов, процедить.
2. 10-15 целый плодов шиповника залить 1 стаканом воды и кипятить 5-7 минут. Охладить, процедить.
В оба отвара добавить сахар.
"Я никогда не позволял, чтобы мои школьные занятия мешали моему образованию. " М.Твен
|
| |
| |
| Травия | Дата: Пн, 19-01-09, 17:29:05 | Сообщение # 3 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Модераторы
Сообщений: 940
Статус: Offline
| Забытые рецепты – Копорский чай По названию понятно откуда родом этот чай. Триста лет назад крестьяне деревушки Копорье, что под Санкт-Петербургом, придумали этот чудодей¬ственный напиток. Одно время копорский чай даже экспортировался за границу, составляя значительную часть дохода государственной казны. Заваривался он из листьев кипрея или иначе иван-чая ( кипрей узколиственный) (не путать с другими кипреями и с Иваном-да-Марьей!) Впрочем, почему в прошедшем времени? Листья собирают всё лето и подвергают сложнейшей обработке – ферментации (брожению). Сначала листья провяливают , скручивают и плотно скатывают, затем в этом состоянии кладут в ящик, закрывают влажной тканью и на 9 часов оставляют для брожения. После этого листья рассыпают тонким слоем и сушат либо в негорячей русской печке, духовке, либо на солнце.
С течением времени вкус листьев, прошедших ферментацию, становится не хуже, а лучше. Заваривают его в течение 10-15 минут. В заварку хорошо добавить черного чая. Кстати, раньше в копорский чай подмешивали немного привозного китайского чая. У кого он был, разумеется. Чай получается интенсивной окраски и оригинального вкуса. Современная медицина советует добавлять к листьям и прошедшие ферментацию цветки кипрея. А историки кулинарии пытаются вести родословную чая еще от угров , на основе славянских летописей 12 века. Но это уже совсем другая история. Подробная инструкция заготовки сырья для копорского чая здесь (По материалам книги В.Г.Рубцова «Зелёная аптека» Лениздат 1980г;
журнала «В мире растений», №7, 2003 г, «Урожайная газета».)
"Я никогда не позволял, чтобы мои школьные занятия мешали моему образованию. " М.Твен
|
| |
| |
| Батиста | Дата: Пн, 19-01-09, 23:47:47 | Сообщение # 4 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 806
Статус: Offline
| За земляничный чай отдельное спасибо.
Очень актуально.Думаю в этом году получится пособирать и ягодок и листочков с цветочками.
А поскольку пью я его одна в семье, себя не обделю.
|
| |
| |
| знайка | Дата: Вт, 20-01-09, 10:49:39 | Сообщение # 5 |
 Полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 417
Статус: Offline
| вопрoс. А как можно засушить земляничные ягодки?
R
|
| |
| |
| Батиста | Дата: Вт, 20-01-09, 10:54:00 | Сообщение # 6 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 806
Статус: Offline
| Надо Травию спросить.
У нас-то сушилка есть электрическая для грибов и ягод. Но наверняка есть другие способы.
|
| |
| |
| знайка | Дата: Вт, 20-01-09, 10:55:26 | Сообщение # 7 |
|
Полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 417
Статус: Offline
| Спросим Травию, может даже и в духовке можно будет? Как сухари сушим так наверное и ягодки=)
R
|
| |
| |
| Травия | Дата: Вт, 20-01-09, 13:57:01 | Сообщение # 8 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Модераторы
Сообщений: 940
Статус: Offline
| krasota, можно и в духовке. Главное, чтоб температура была невысокой. При температуре 40—60° С (2—4 часа). Перед сушкой землянику ни в коем случае не мыть! Итак ягода сочная.
Ягоды насыпают на металлическое сито (или решетку, которая обычно входит в комплект протвиней) и сушат в духовке при температуре 40—50 °С. К концу высушивания температуру повышают до 60 °С. Ягоды сохнут 4-6 часов. Во время сушки необходимо тщательно наблюдать, чтобы не допустить пригорания, излишнего слипания и пересушивания. На всякий случай и про шиповник:для сушки отобрать зрелые плоды, разложить на противне в один слой и сушить 8—10 минут в нагретой до 100° С духовке или печи. Затем плоды пересыпать на сито и, периодически помешивая, сушить при температуре 60—70° С ок. 7 часов. После сушки от плодов надо отделить чашелистики и 1—2 дня выдержать при комнатной температуре. Если шиповник хорошо высушен, кожица при сдавливании не мнётся, а пружинит. Пересушенные плоды крошатся.
"Я никогда не позволял, чтобы мои школьные занятия мешали моему образованию. " М.Твен
|
| |
| |
|
